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咖啡苦,咖啡的苦從而何來?報給你知

by 旅咖

咖啡苦,很多人都認為咖啡中的苦味來源於咖啡因。
實際上,烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應,咖啡豆中的綠原酸會轉化為綠原酸內酯,繼續加深烘焙度,後者將分解為 苯基二氫化茚。

綠原酸內酯能夠在中淺度烘焙的咖啡中產生適度的苦味,而被分解為苯基二氫化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。

咖啡苦

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